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La Fugazzeta, otro invento argentino que tendrá su festival

Según especialistas en gastronomía, la fugazzeta es otro de los inventos argentinos e incluso, para muchos, es la reina de las pizzas, por eso están preparando un gran evento para revalorizarla y será el Festival de la Fugazzeta.

Este año por primera vez tuvo una categoría en un campeonato internacional y ahora se realizará el "Fugazzeta Fest", el fin de semana del 24 y 25 de mayo, en el barrio de la Boca. Este será el primer festival gastronómico del barrio, donde, precisamente, nació la fugazzeta.

La Fugazzeta consta de una base de masa de pizza, un relleno de mucho queso, una tapa y una cubierta de cebolla. Fue inventada por Juan Banchero en la pizzería Banchero, ubicada en el barrio de La Boca, aproximadamente entre los años 1893 y 1932. Juan, hijo del inmigrante genovés Agustín Banchero, tuvo la idea de rellenar la tradicional fugazza (pizza con cebolla) con queso.

Jorge D’Agostini, un gestor gastronómico y cultural que en la pre pandemia se propuso indagar en la historia de los íconos del sabor nacional y entonces publicó un libro sobre el alfajor y el año pasado, otro sobre la identidad culinaria de La Boca titulado justamente “La Boca, pizza, cocina, identidad”.

El libro se basa en su investigación sobre los orígenes, desde los pueblos originarios que habitaban la zona, hasta la innegable influencia de los inmigrantes mayoritariamente genoveses. Y, en su trabajo, se topó con una tesis provocadora: que de la pizza y el aporte que los criollos le hicieron a los italianos nacidos en nuestro país.

D’Agostini dice que todos se pelean por ser “el dueño de la historia, quién fue el inventor” y que cuando uno menciona la palabra pizza empieza inmediatamente el debate. “Pero con la fugazzeta no”, aclara. Y menciona que incluso la influencer italiana @cooker.girl, que tiene 1,6 millón de seguidores en su cuenta de Instagram, hizo la receta de la fugazzeta destacando que es argentina.

“Es un producto nuestro y la gente cuando ve algo que es tan autóctono lo quiere probar. Así va creciendo, el turismo empuja, los influencers también lo van empujando”, apunta D’Agostini sobre la fugazzeta y resalta otro dato clave: por primera vez, este año, llegó a los concursos de pizza internacionales.

“Esta incorporación refuerza el creciente reconocimiento internacional de la pizza argentina, que se consolida como un estilo único, con identidad propia y cada vez más valorado a nivel global”, señalaron desde la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (Apyce) respecto de la inclusión de la categoría “fugazzeta argentina” en el importante Campeonato de España de Pizzas Gourmet, que se hizo la semana pasada en Madrid. Desde la entidad vienen impulsando fuertemente el reconocimiento global de la singularidad tanto de la fugazzeta como de la pizza de muzza argentina.

D’Agostini explica en su libro que la fugazza es una evolución de la focaccia genovesa, es la verdadera madre de la pizza porteña.

“El nacimiento de la pizza, alrededor de 1865 en La Boca, es muy potente. Con todo lo que los criollos e italianos vivieron ahí, dieron un producto distinto. A partir de la década del 30 cambia, con la modernidad y las pizzerías de la avenida Corrientes. Pero fugazza, fugazzeta y fainá nacen en el barrio”, enfatiza y recuerda la venta callejera de estos productos en las aceras boquenses.

El festival quiere recuperar algo de ese espíritu. Para eso, se unió con un grupo de emprendedores gastronómicos de La Boca y con la productora Levadura para armar un evento de entrada gratuita, el sábado 23 y domingo 24 de 12 a 18, en el predio de Del Valle Iberlucea 1001.

Van a participar pizzerías del barrio y de otros lugares de Capital, y habrá cerveza, vermut y sifón para acompañar, shows de tango y murga, además de una agenda de actividades que está todavía cerrando, entre ellas un “fugazzeta lab” con un reconocido chef para hablar sobre el tomate criollo y la muzzarella bonaerense y cómo se integraron en este producto. Además, van a presentar el Circuito Pizzero, un recorrido por los lugares más emblemáticos de La Boca, como sus pizzerías, Caminito, el Museo Benito Quinquela Martín y La Bombonera.

Pero lo que lo tiene más entusiasmado es el mural que hará en la pared de 10 metros del predio el artista plástico Martín Kazanietz, conocido como Gordo Pelota, que inmortalizará sobre ese muro a Pedrín el fainero boquense, que también está estampado en una bandera de la hinchada de Boca.

“Va a ser algo fundacional”, vaticina D’Agostini sobre esa obra, que quiere que se levante como un faro y un recordatorio del potencial gastronómico y turístico de La Boca. “Poner al barrio en el mapa gastronómico de nuevo y que sea una de las capitales mundiales de la pizza”, asegura, es lo que lo mueve.

“Ahora que se habla tanto de la misión, esa debería ser un poco de todos. Posicionarnos y decir somos distintos, pero podemos estar al nivel de Napoli, ¿por qué no?”. “Los platos hablan de una época y una condición social”. La fugazzeta, entonces, habla de una historia de inmigración, de encuentro y de creación, pero también de revalorización de lo nuestro. La verdadera pizza argentina que pueda convertirse en un ícono gastronómico que los turistas quieran venir a conocer, probar y disfrutar, cerró D´Agostini.

Susana Espósito - 5324 caracteres – Martes 28/04/26 - Fuente: Clarín