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Matambre al libro
Primero te cuento la historia:
El matambre es una carne que, en principio, se consumía como cualquier otra carne a la parrilla. Para acompañarlo se preparaba alguna ensalada o guarnición, como zanahorias, huevos y otras verduritas.
Según algunas versiones, se dice que fue el gaucho quien consideró que colocar esas verduras sobre la carne y arrollarla, podía realzar sus sabores, ya que se integrarían los jugos haciéndolo más sabroso y para que no se escapara el relleno, tuvo el ingenio de atarlo con lo que tenía a mano, las sogas de sus boleadoras. De esa manera no se escapó nada y quedó riquísimo.
El nombre se debe a que se consideraba al matambre como una entradita, mientras esperaban que fuesen saliendo otros cortes, que tardaban más en asarse, pero eso hacía que quedaran satisfechos y sin hambre, por eso, se lo llamó "mata hambre", porque quitaba el hambre y ya no había lugar para degustar el esperado asado.
Con el paso del tiempo, se modificó su nombre y se lo denomina Matambre, como lo conocemos hoy. Es uno de los platos preferidos para presentar en una fuente y generalmente se acompaña con ensalada rusa o también, con sus fetas, se hacen sandwichitos. Puede hacerse arrollado (como fiambre), cocinarse a la parrilla u horno , también a la pizza y una versión más moderna: Matambre al libro.
RECETA:
Desgrasar bien un matambre y darle forma de rectángulo.
Colocar sobre papel de aluminio, apenas aceitado, con la parte de la grasa sobre el mismo.
Salarlo, ponerle orégano y las especies que más les guste.
En una de las mitades del matambre distribuir cebolla rehogada, encima, fetas de queso, luego tomate en rodajas o cherry en mitades, jamón cocido o crudo (a elección), nuevamente queso, huevo duro picado, morrón en tiras (asado en casa o de lata), cubrir con queso fresco o mozzarella.
Cerrar el "libro" y coser para que no se escape el relleno y luego cerrar el papel de aluminio.
Llevar a horno medio, aproximadamente una hora y media, abrir el papel y dejar unos minutos más, para que se dore la superficie.
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Susana Espósito - Publicada el Jueves 03/09/20